最近在給客戶設計冷庫方案的時候,發(fā)現(xiàn)大家有個誤區(qū),就是覺得冷庫溫度越低越好,但事實并不是這樣的哦。
我們先來看看低溫冷庫的定義吧:
低溫冷庫又稱凍結(jié)庫、冷凍冷庫,一般庫溫在-20°C~-30°C左右,通過冷飛機或 專用凍結(jié)裝置來實現(xiàn)對食品的凍結(jié)。
速凍冷庫的溫度是在-20°C以下,海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質(zhì)。低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20°C,在-18°C~-23°C之間就是典型的低溫冷庫。
但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C才可以。
這兩種不同的溫度需要不同等級的大型冷庫,設備投資有很大的差距。
我們應該依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定,以蔬果類,過低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生,而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間。
還有一個需要考慮的是,要按照保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度,如肉類在-18°C下可儲存4-6個月,在-23°C下可存儲8-12個月,因為 肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上,所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度。
所以,低溫冷庫設計必須依存存放物品的商品生命周期,與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。